Nutritie

Metabolismul uman

March 9, 2010

In termenii cei mai simpli, metabolismul reprezinta ritmul in care corpul consuma energia. Metabolismul este diferit de la o persoana la alta. Poti sa ai un metabolism mai accelerat decat cel normal, sau unul mai incet. Metabolismul este cunoscut ca fiind balanta intre 2 procese opuse:

  • -catabolismul (unde energia este degradata). Acest tip de reacţii este însoţit de eliberare de energie (reacţie exotermă);
  • -anabolism (unde energia este sintetizata). Reacţiile anabolice se caracterizează prin consum de energie şi se numesc reacţii endergonice (reacţii endoterme).

Catabolismul şi anabolismul se desfăşoară printr-o succesiune a numeroase reacţii chimice: hidroliză, hidrogenare, deshidratare, decarboxilare, dezaminare, transaminare, esterificare, condensare, polimerizare.

Sanatatea nutritionala depinde de un numar de factori sau componenti, care pot fi grupati impreuna fie ca “sursa de energie” fie ca “substante active”:

Surse de energie:
Proteine
Grasimi
Carbohidrati 		  Substante active:
Vitamine
Minerale
Elemente combinate

Energia necesară proceselor de biosinteză provine în cea mai mare parte din desfacerea legăturilor macroergice ale diferiţilor compuşi. În funcţie de capacitatea de producere a energiei, organismele se împart în :

  • Autotrofe (greacă autos=însuşi; trophe=hrană) – organisme care îşi sintetizează substanţele organice necesare, prin procesul de fotosinteză şi chemosinteză.
  • Heterotrofe (greacă heteros=diferit; trophe=hrană) – organisme care îşi asigură hrana folosind diferite substanţe în descompunere (saprofite sau parazitând alte organisme vii).

catabolism-vs-anabolism_

Principalul ingredient in procesele metabolice este apa. Lipsa apei determina, incetarea tuturor proceselor atat anabolice cat si cele catabolice, rezultatul fiind moartea organismului.

Mancarea – mancam ca sa traim

February 26, 2010

Prepararea felurilor de mancare trebuie sa fie cat mai simpla, cat mai naturala. Mancarurile sofisticate, care conţin multe ingrediente si sosuri, sunt în general indigeste, dezechilibrate nutritional, cu densitati energetice mari (500–800 Kcal). Rezultatul consumului acestor tipuri de mancaruri nu face decat sa ne mentina flamanzi, ne vor face supraponderali, obezi, iar în final ne vor îmbolnavi tocmai de maladiile civilizatiei moderne: hipertensiune, colesterol marit, boli de inima, diabet de tip 2, cancere, maladii neurodegenerative (Alzheimer, Parkinson).

mancare-gostoasa-dar-

Sfaturi in prepararea alimentalor:

  • • Pastrarea calitatii nutritive a ingredientelor prin reducerea timpului de pregatire
  • • Evitarea unor moduri de a gati cum ar fi prajirea, frigerea neadecvata, utilizarea rantasurilor, utilizarea microundelor
  • • Alegerea corecta a grasimilor, atat utilizate în stare cruda, cat şi pentru prajit, copt (se vor utiliza cele rezistente cu PF peste 190 C)
  • • Limitarea utilizarii grasimilor saturate de origina animala (seu şi untura industriale, unt)
  • • Excluderea grasimilor artificiale (margarine, shorthening – acesta se foloseste în alimente industriale cum ar fi: cozonac, cornuri, produse de cofetarie si patiserie etc)
  • • Evitarea unor combinaţii neadecvate între ingrediente, cum ar fi: grasimi cu zaharuri, grasimi cu amidonoase, proteine animale cu grasimi, proteine animale cu amidonoase s.a.